新葉を使う
ササの葉の温水抽出成分は、新葉と旧葉とで大きな差はありません。しかし、コンブのうま味の主体のグルタミン酸は、新葉に旧葉の二倍以上含まれています（９ページ参照）。ですからササ茶にする場合は、新葉がより適しています。
幌加内町の菊地真悟氏は、うまいササ茶の作り方を、つぎのように言っています。菊地氏はお茶の本場・静岡まで出掛けて勉強したほどです。
まず、農薬などに汚染されていない清浄なササを使います。
①採取 七月下旬～八月上旬（於北海道）の柔かい新葉を枝っきで採取する。
②洗浄 洗剤の使用は不可。流水で充分洗い日陰で二、三日～一週間、水分が二〇％程度になるまで乾燥させる。
③細断 葉脈を切断する方向（横）に、一ｍ間隔くらいに細断する。包丁よりも（サミを使って何枚かまとめて切るとよい。
④ばい煎 フライパン等で攪拌しながらばい煎する。青緑色が消えて、黄褐色になるまで一〇～一五分。
⑤手もみ 手でもんで細かさを均一にする。またはザルに入れて押しもみする。
⑥保管 できた茶葉は、空気に触れて酸化しないように、アルミ袋か茶筒に入れて保管する。
※図省略